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[发明专利]一种鲜湿面复合改良剂、鲜湿面条及其制备方法-CN202210903934.0在审
发明人：贾喜午;矫春苗;沈汪洋;金伟平;胡中泽;王展;李芳;李金玲;陈轩;田辞 -专利权人：武汉轻工大学
申请日： 2022-07-26 - 公布日： 2022-11-04 - 主分类号： A23L7/109 文献下载
摘要：本发明公开一种鲜湿面复合改良剂、鲜湿面条及其制备方法，所述鲜湿面复合改良剂包括魔芋精粉、阿拉伯胶和葡萄糖氧化酶，所述魔芋精粉、阿拉伯胶和葡萄糖氧化酶的质量比为1～5:6～10:2～2.8。本发明利用所述魔芋精粉、阿拉伯胶和葡萄糖氧化酶的复配，使得所述鲜湿面复合改良剂用于鲜湿面条中时，能显著改善鲜湿面条的咀嚼性，增加鲜湿面条中的膳食纤维含量。
一种鲜湿面复合改良面条及其制备方法

[发明专利]鱼肉湿鲜面-CN201710976696.5在审
发明人：黄琛淇 -专利权人：惠州市熊宝科技有限公司
申请日： 2017-10-19 - 公布日： 2018-03-06 - 主分类号： A23L7/109 文献下载
摘要：本发明涉及一种鱼肉湿鲜面，其采用预制面团制备得到；其中，所述预制面团包括以下质量组分面粉85～100份；水30～45份；鱼肉颗粒4～9份；盐0.3～1.5份。这样，通过在面团设置鱼肉颗粒，使得鱼肉湿鲜面真正含有鱼肉，从而避免了类似于老婆饼没有老婆的尴尬缺陷，且鱼肉含量可以明确标示，让用户买得放心，吃得安心。进一步地，本发明的鱼肉湿鲜面特别适合面条机制作，尤其是餐饮行业现场制造、现场下锅、现场出产，具备极好的产业发展预期。
鱼肉湿鲜面

[外观设计]鲜湿面机-CN202030346602.9有效
发明人：孙高康;纪德林;林豪迈 -专利权人：青岛香饽饽智能科技有限公司
申请日： 2020-07-01 - 公布日： 2021-01-15 - 主分类号： 31-00 文献下载
摘要：1.本外观设计产品的名称：鲜湿面机。2.本外观设计产品的用途：本外观设计产品用于自动完成鲜湿面的片絮复合压延、面带自动卷辊熟化、连续压延成型。3.本外观设计产品的设计要点：在于形状。
鲜湿面机

[发明专利]鲜湿面组合物、制品及其制备方法-CN201911415968.X在审
发明人：程珍珠;岑涛;孙经纬 -专利权人：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
申请日： 2019-12-31 - 公布日： 2021-07-02 - 主分类号： A23L7/109 文献下载
摘要：本发明涉及一种鲜湿面组合物、制品及其制备方法，属于食品或食料领域。所述鲜湿面组合物包含面粉与提取物，任选地，所述组合物还包括其他豆类物质，其中，所述提取物包括豆类提取物和米糠提取物，所述豆类提取物和米糠提取物为采用碱提或水提得到的提取物，以及，所述豆类包括大豆。为了解决鲜湿面制品在加工制作，以及储藏放置过程中出现褐变，黑点的问题，本发明提供了一种外观、营养、风味品质较优的鲜湿面组合物、制品及其制备方法，可以改善鲜湿面制品放置后褐变返色、色泽暗淡，产生黑点等现象，起到延长鲜湿面制品保质期的作用。
鲜湿面组合制品及其制备方法

[发明专利]一种延长鲜湿面保质期的方法-CN201810336676.6有效
发明人：袁超;王艳丽;崔波;刘亚伟 -专利权人：齐鲁工业大学
申请日： 2018-04-16 - 公布日： 2021-05-28 - 主分类号： A23L3/3562 文献下载
摘要：本发明公开了一种延长鲜湿面保质期的方法，属于食品保鲜领域。包装前采用振荡磁场杀菌技术对鲜湿面进行除菌，然后在鲜湿面内包装中放置缓释型抑菌复合凝胶，以达到延长鲜湿面保质期的目的。
一种延长鲜湿面保质期方法

[发明专利]一种用于杂粮鲜湿面的减菌方法-CN202210632327.5在审
发明人：王洪江;刘伟;李娟;张东杰;金露达;衣然 -专利权人：黑龙江八一农垦大学
申请日： 2022-06-07 - 公布日： 2022-09-13 - 主分类号： A23L3/3418 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于杂粮鲜湿面的减菌方法，包括(1)、包装：将适量加工好的鲜湿面放入保鲜盒中；调整气调包装机中充气气体体积比例为：氮气10‑30％、氧气为40％、余量为二氧化碳气体；将装有鲜湿面的保鲜盒置于封口模具中，充气后封口；(2)灭菌：将装有鲜湿面的气调保鲜盒放在高压电场低温等离子体杀菌机中的介质板之间进行灭菌。本发明具有以下有益效果：(1)、杀菌率可达85％以上；(2)、减少了面条二次污染的几率，且对鲜湿面的感官品质影响很小；(3)试验研究发现本发明所指定的最佳杀菌工艺参数条件下处理的鲜湿面样品比未进行低温等离子体杀菌处理的鲜湿面微生物数量至少降低
一种用于杂粮鲜湿面方法

[发明专利]一种鲜湿面的新型加工方法-CN202011125032.6在审
发明人：宋栋 -专利权人：江西省百约食品有限责任公司
申请日： 2020-10-20 - 公布日： 2021-01-08 - 主分类号： A23L7/113 文献下载
摘要：本发明公开了一种鲜湿面的新型加工方法，包括如下步骤：对使用前的面粉进行灭菌处理，对生产用水进行净化；将鲜湿面加工原料在真空卧式双轴和面机中进行真空状态下的的和面工作；通过对面团的初步压延，形成一条20mm厚的面带，并将放置到密闭式熟成机中进行熟成，熟成之后的面带再经过反复压延重新形成20mm厚的面带；使用面刀机对压薄后的面带切条，并将切条后的面条等间距分段；将经过水煮的面条进行冷水冲洗，冷却后的面条进行包装该鲜湿面的新型加工方法均使用无菌水，也能够降低鲜湿面产品的带菌量，同时在水煮之后进行不同温度的冷却工作，可以在保证鲜湿面更加劲道的效果下，快速完成冷却工作，提高了鲜湿面的加工效率。
一种鲜湿面新型加工方法

[发明专利]一种三红蜜柚鲜湿面及其制备方法-CN201710538964.5有效
发明人：石东秀;陈柠 -专利权人：广西南宁桂知科技有限公司
申请日： 2017-07-04 - 公布日： 2017-10-17 - 主分类号： A23L7/109 文献下载
摘要：本发明公开了一种三红蜜柚鲜湿面及其制备方法。所述鲜湿面包括以下原料：三红蜜柚果胶、三红蜜柚汁，还包括以下重量份的组分：高筋面粉380‑420份、淀粉40‑60份、食盐20‑30份、筋力源F1.2‑1.8份。所述鲜湿面是经过原辅料的选择、和面、熟化、压片、切条、煮制等步骤制备的。所述鲜湿面富有弹性和韧性，且富含膳食纤维和黄酮类物质，口味爽滑、耐煮不浑汤、冷冻不干缩、不裂口，鲜亮不变色。
一种三红蜜柚鲜湿面及其制备方法

[发明专利]一种长期具有麦香味的鲜湿面及其制备方法-CN201911297852.0在审
发明人：张建春;周文化;熊立新 -专利权人：长沙南泥湾食品厂
申请日： 2019-12-16 - 公布日： 2020-04-10 - 主分类号： A23L7/109 文献下载
摘要：一种长期具有麦香味的鲜湿面及其制备方法。本发明鲜湿面包括以下原料：面粉、风味包裹料和水，所述风味包裹料包括麦胚粉、板栗抗性淀粉的、大豆分离蛋白和卡拉胶。鲜湿面能够在货架期长时间保持其麦香味。本发明制备方法先将食盐和抗坏血酸钠溶于水中，得到盐水溶液，将风味包裹料与盐水配混均匀，形成均匀分散体系后再与面粉混合均匀，揉面，形成可手握成团、揉搓形成松散絮状的面团，醒面，制面机制面，得湿面条；将湿面条进行微波处理，得鲜湿面条。
一种长期具有香味鲜湿面及其制备方法

[发明专利]一种延长马铃薯鲜湿面货架期的保鲜方法-CN201910379178.4在审
发明人：张敏;吴艳;梁杉 -专利权人：北京工商大学
申请日： 2019-05-08 - 公布日： 2019-08-09 - 主分类号： A23L7/109 文献下载
摘要：本发明公开了一种延长马铃薯鲜湿面条货架期的方法，包括以下步骤：一、将制面用水进行灭菌处理，减少微生物来源；二、所有制面设备均采用75％酒精进行杀菌，控制生产过程的微生物引入；三、在和面加水时，加入一定比例的食盐、碱和抑菌剂，抑制贮藏过程中的微生物的生长繁殖；四、将混合粉与水混合搅拌制得松散均匀的面絮，再经醒发、压面、切条，制成马铃薯鲜湿面。该方法有效延长了马铃薯鲜湿面的货架期，保留了马铃薯鲜湿面的特有风味。
马铃薯货架期湿面微生物减少微生物灭菌处理生产过程混合粉湿面条水混合抑菌剂加水面絮切条醒发压面杀菌贮藏和面酒精食盐松散保鲜繁殖生长引入保留

[发明专利]一种苦荞鲜湿面条及其制备方法-CN202310037009.9在审
发明人：向达兵;文杰;张捷语;邹鑫;叶雪玲;范昱;万燕;付小琴;蔡尚晟;刘长英;赵江林;邹亮;赵钢 -专利权人：成都大学
申请日： 2023-01-10 - 公布日： 2023-03-31 - 主分类号： A23L7/109 文献下载
摘要：本发明提供一种苦荞鲜湿面条及其制备方法，包括：(1)制作干牛蒡叶；(2)制作牛蒡叶浆；(3)称取主原料：苦荞面粉，膨化苦荞粉，谷朊粉，食盐，食碱；(4)将苦荞面粉、膨化苦荞粉和谷朊粉混合均匀，温水融化食盐、食碱；(5)将面粉倒入揉面钵中，加入牛蒡叶浆、食盐食碱水；(6)用低速档将面粉搅拌成面絮，和面；(7)将和好的面团用压面机压成面片；将压好的面片用切面机切成鲜湿面条。本发明使用冻干牛蒡叶制浆，能够保存牛蒡叶中的营养成分，且针对鲜湿面条不易保存的特点，制备干牛蒡叶有利于保存，便于即时生产苦荞鲜湿面条。制得高含量苦荞鲜湿面条具有较高的黄酮含量，口感顺滑，增强了其调控餐后血糖的能力。
一种苦荞鲜湿面条及其制备方法

[发明专利]壳聚糖/玉米淀粉膜涂膜保鲜鲜湿面技术-CN201310247139.1无效
发明人：王新伟;赵仁勇;田双起 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2013-06-21 - 公布日： 2013-09-11 - 主分类号： A23L3/3562 文献下载
摘要：一种壳聚糖/玉米淀粉膜涂膜保鲜鲜湿面技术属于食品保鲜技术领域，本发明包括下列步骤：1)将玉米淀粉溶于水，并糊化；2)将壳聚糖溶解；3)混合；4)加甘油；5)均质，脱气；6)鲜湿面的制备；7)涂膜。本发明的有益效果在于：将壳聚糖/玉米淀粉复合膜应用于鲜湿面的涂膜保鲜，处理工艺简单易行，成本低。而且采用壳聚糖和玉米淀粉作为成膜基材，原料来源广泛、无毒、食用安全。在煮食时，鲜湿面表面的壳聚糖/玉米淀粉复合膜易溶于水，在不影响鲜湿面的风味、色泽的前提下，大大延长其货架期。
聚糖玉米淀粉膜涂膜保鲜鲜湿面技术

[实用新型]一种自动煮面机-CN202321377399.6有效
发明人：罗哲 -专利权人：长沙迪卓科技有限公司
申请日： 2023-06-01 - 公布日： 2023-09-26 - 主分类号： A47J27/10 文献下载
摘要：本实用新型涉及煮面机技术领域，具体是一种自动煮面机，包括机架，还包括设置在机架上的鲜湿面条机构、分面下面机构、煮面炉机构和煮面篓升降机构。所述鲜湿面条机构用于制作鲜湿面条，所述分面下面机构位于所述鲜湿面条机构下方，所述煮面炉机构位于所述分面下面机构下方，所述煮面炉机构用于煮面，所述煮面篓升降机构用于带动与所述煮面篓升降。本实用新型可自动将面粉制做加工成面条后，下到指定的煮面篓中，下面完成后并自动下降开始煮面，到设定的煮面时间后，自动升起，使煮熟的面条脱离水面。通过本实用新型的实施，可以使面粉到面条再到煮面完成，全自动完成，通过多篓同时进行煮面，提高了煮面效率。
一种自动煮面机

[发明专利]一种鲜湿面预混粉及其制备方法-CN201310136612.9有效
发明人：赵登登;周文化 -专利权人：中南林业科技大学
申请日： 2013-04-19 - 公布日： 2013-07-10 - 主分类号： A23L1/10 文献下载
摘要：一种鲜湿面预混粉及其制备方法，所述鲜湿面预混粉由以下各组分原料制成：小麦粉和重量分别相当于小麦粉5-9%的马铃薯淀粉、0.02-0.03%的单辛酸甘油酯、0.02-0.03%的脱氢醋酸钠、0.1-0.2%本发明还包括所述鲜湿面预混粉的制备方法。本发明之鲜湿面预混粉所制得鲜湿面条色泽透亮，筋道感强，蒸煮损失率和熟断条率减少，营养价值高，货架期长。
一种鲜湿面预混粉及其制备方法

[实用新型]鲜湿面分道机构-CN201922380487.1有效
发明人：郭庆祥;林豪迈;孙高康 -专利权人：青岛香饽饽智能科技有限公司
申请日： 2019-12-26 - 公布日： 2020-10-09 - 主分类号： A21C9/08 文献下载
摘要：一种鲜湿面分道机构，其特征在于，包括挡面板、传送带安装板、固定板、分面板和传送带，两个挡面板平行设置，并分别与外侧的一个固定板连接，在两个挡面板之间的中部连接分面板，该分面板的顶端为锐角楔形；在该固定板的两边各连接一对称设置的传送带安装板本实用新型的优点是：结构简单、实用；利用分面板分面效果好。解决了现有技术存在的分道不均匀，易附着面絮的问题。
鲜湿面分道机构

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